Lievito Madre (il nostro piccolo Blob)

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[idrill]

Sto facendo 1001 esperimenti! Oggi ho rinfrescato due volte perchè non è abbastanza alveolata e sapeva troppo di acido (ho letto in giro un po' di cose su come migliorarla). Ora però il problema è che è troppo solida...come fa a lievitare se non è morbida?

[idrill]

Porto su per l'ultima volta, giuro!
Ho seguito il procedimento di strie e sono al secondo rinfresco (tra 24 ore devo rifarlo). Solo una domanda: è normale che sia liquido?

[BehindBlueEyes]

sì, abbastanza.
io ad un certo punto ho cominciato a rinfrescare con più farina e meno acqua proprio per tenerlo più solido (io lo mantengo della consistenza  di un impasto morbido).

Comunque tende a "smosciarsi" dopo qualche giorno dal rinfresco 

[BehindBlueEyes]

Oggi ho panificato 
con la scusa della neve 

Pagnotta integrale fatta con

circa 50g di pm appena rinfrescata
circa 50 g manitoba
150g mix integrale del lidl (contiene segale, farina integrale di grano, pasta acida in polvere, malto)
100g semola di grano duro
150g farina 0
50 g crusca di frumento bio
semi di lino e sesamo
1 cucchiaino raso di zucchero di canna
quasi 2 cucchiaini sale
acqua qb

impastata ieri notte alle 2

oggi alle 10,30 11 ho formato la pagnotta, fatto lievitare in forma fino a quasi le 14.

Cotta 30min a 220 con pentolino d'acqua, poi 15 min a 200 direttamente sulla griglia a senza acqua (e circa 5 a 180)

Fatto raffreddare in piedi (esperimento per la crosta croccante  )

Lo mangiamo stasera 

[idrill]

In piedi? Cioè?

Comunque ho provato anche il metodo di strie e niente! L'altro ieri doveva raddoppiare e invece si è "gonfiato" di un terzo. Puzza da morire di acido e non fa quasi bolle (se ne vedono e poche di piccole dal contenitore in vetro).
Mi arrendo 

[BehindBlueEyes]

considera che fa parecchio freddo e l'inizio è un po' difficile 

fai qualche rinfresco ravvicinato buttando via una metà del blob

In piedi nel senso, appoggiato a una parete.
Come fanno i fornai quando li mettono nelle ceste 
dovrebbe servire a far uscire l'umidità dai lati e avere una crosta più croccante.

La crosta era croccante  ma devo fare un po' di prove ancora