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Autore Discussione: Lievito Madre (il nostro piccolo Blob)  (Letto 12509 volte)
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I capelli sono la cornice del nostro viso (2aNii)


« Risposta #270 inserita:: Gennaio 27, 2012, 03:56:50 pm »

Sto facendo 1001 esperimenti! Oggi ho rinfrescato due volte perchè non è abbastanza alveolata e sapeva troppo di acido (ho letto in giro un po' di cose su come migliorarla). Ora però il problema è che è troppo solida...come fa a lievitare se non è morbida?
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« Risposta #270 inserita:: Gennaio 27, 2012, 03:56:50 pm »

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« Risposta #271 inserita:: Febbraio 02, 2012, 02:48:35 pm »

Porto su per l'ultima volta, giuro!
Ho seguito il procedimento di strie e sono al secondo rinfresco (tra 24 ore devo rifarlo). Solo una domanda: è normale che sia liquido?
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« Risposta #272 inserita:: Febbraio 02, 2012, 02:59:48 pm »

sì, abbastanza.
io ad un certo punto ho cominciato a rinfrescare con più farina e meno acqua proprio per tenerlo più solido (io lo mantengo della consistenza  di un impasto morbido).

Comunque tende a "smosciarsi" dopo qualche giorno dal rinfresco  Mr. Green
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« Risposta #273 inserita:: Febbraio 04, 2012, 05:02:44 pm »

Oggi ho panificato  Mr. Green
con la scusa della neve  Very Happy

Pagnotta integrale fatta con

circa 50g di pm appena rinfrescata
circa 50 g manitoba
150g mix integrale del lidl (contiene segale, farina integrale di grano, pasta acida in polvere, malto)
100g semola di grano duro
150g farina 0
50 g crusca di frumento bio
semi di lino e sesamo
1 cucchiaino raso di zucchero di canna
quasi 2 cucchiaini sale
acqua qb

impastata ieri notte alle 2

oggi alle 10,30 11 ho formato la pagnotta, fatto lievitare in forma fino a quasi le 14.

Cotta 30min a 220 con pentolino d'acqua, poi 15 min a 200 direttamente sulla griglia a senza acqua (e circa 5 a 180)

Fatto raffreddare in piedi (esperimento per la crosta croccante  Wink)

Lo mangiamo stasera  Wink
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« Risposta #274 inserita:: Febbraio 06, 2012, 03:02:25 pm »

In piedi? Cioè?

Comunque ho provato anche il metodo di strie e niente! L'altro ieri doveva raddoppiare e invece si è "gonfiato" di un terzo. Puzza da morire di acido e non fa quasi bolle (se ne vedono e poche di piccole dal contenitore in vetro).
Mi arrendo  Sad
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« Risposta #275 inserita:: Febbraio 06, 2012, 03:53:40 pm »

considera che fa parecchio freddo e l'inizio è un po' difficile  Rolling Eyes

fai qualche rinfresco ravvicinato buttando via una metà del blob

In piedi nel senso, appoggiato a una parete.
Come fanno i fornai quando li mettono nelle ceste  Very Happy
dovrebbe servire a far uscire l'umidità dai lati e avere una crosta più croccante.

La crosta era croccante  Mr. Green ma devo fare un po' di prove ancora
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