Cioccolatini e temperaggio del cioccolato

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Si avvicina San Valentino e benchè non lo festeggi, mi piace fare i cioccolatini da regalare un po' a tutti.
Ma come sempre mi si pone il problema del temperaggio!

Ho scoperto che quello fondente non riuscivo a temperarlo perchè non era vero cioccolato fondente (ho raccomandato mia madre di comprarlo con il 70% minimo di cacao e se n'è arrivata con un 43%).
Allora ho provato con quello bianco e anche lì, niente! Rimane densissimo e o lo stendo con il cucchiaino (e non viene bene) o nulla. Ho provato anche con le tecniche in cui non si usa il termometro e si fonde prima una quantità e poi si aggiunge l'altra per poi riscaldarlo ancora un po' (imitando quindi il temperaggio).
Infine ho tentato sciogliendo tutto insieme senza quantità o termometri, ma nulla.

Quindi...voi come fate i cioccolatini?

[BehindBlueEyes]

io faccio un temperaggio spannometrico   con il termometro (quello che uso per spignattare   )
fondo tutto insieme e poi lavoro con due spatole su un vassoio di acciaio (non ho piani adatti in casa) finché non si abbassa la temperatura, poi rimetto tutto sul fuoco.
Viene abbastana bene.
Con la tecnica di unirne una parte non fusa non mi è mai venuto bene  , una volta ho fatto lo spatolamento ma senza termometro e già era più ccettabule, ma secondo me il termometro è una svolta.

io faccio sto lavoro pure con il cioccolato al latte,  ma le temperature sono diverse.
le temperature dato che sono rinko e faccio i cioccolatini max 2volte l'anno, le devo andare a ricercare ogni volta su note di cioccolato  

E a proposito, io non sono sicura di usare sempre cioccolato "giusto" noi a casa usiamo preferibilmente il fondente ma io spesso per i cioccolatini uso la cioccolata dell'uovo  di pasqua   di cui non conosco le percentuali  
è anche vero che io non faccio mai cose complesse   ormai mi attesto abbastanza stabilmente su due ricette, non ho mai provato a fare ripieni o altro  

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Quindi li riempi totalmente? Cioè non fai colare sulle pareti il cioccolato per mettere il ripieno una volta solidi?
Ora riprovo con il termometro che ho sempre usato (quello da sapone) invece che quello nuovo per carni...

[BehindBlueEyes]

esatto, finora non ho mai fatto cioccolatini ripieni. 

(io sono un po' spartana con i dolci in generale)