Pulent'

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[Julia]

aaah che buona la polenta! da noi si mangia tutte le domeniche, poi a me ricorda mio nonno e quindi ha un fortissimo valore affettivo. lui la faceva appunto bella compatta e solida, da bravo bergamasco. a me piace sia così che un po' più morbida, di solito quando la faccio io faccio una via di mezzo. troppo molle tipo purè no, non piace neanche a me .

a me piace tanto con i funghi mi piace anche taragna, ma ora sono troppo vegan per poterla fare. di solito la domenica la mangio appunto con i funghi (variando tipo e modo di cucinarli) o con lo spezzatino di seitan e verdure, meglio se con un bel sughetto puccioso e magari qualche patatina.
il giorno dopo, quella che avanza mi piace farla a cubotti e metterla in una padella alta con lenticchie e sugo di pomodoro. gnam!
oppure a fette sottili, facendole un po' abbrustolire e poi mangiata con verdure tipo broccoli e un buon olio extavergine.
ah, è buona anche facendola seccare un po' e mettendoci un goccio di miele! per colazione è ottima così.

ah, dimenticavo le fettine usate a mo' di bruschetta, condite a piacere, per aperitivi e antipasti

[moonblume]

mmm mi  avanzata della polenta taragna che per sbaglio ho fatto senza formaggio se oggi la taglio a fette e l'abbrustolisco con formaggio sopra dite che è ok? Altrimenti come posso mangiarla?

[Chocolat]

A fette col formaggio sopra dev'essere buonissima 
a me altrimenti è capitato di buttala a cucchiaiate nella zuppa avanzata, al posto dei crostini di pane!!

Da brava veneta la polenta la adoro... Qui dalle mie parti sarebbe più tipica la bianca, ma io preferisco spudoratamente la gialla... Morbida col formaggio cotto o quello fresco, che si sciolga sotto 
Inoltre è impensabile una grigliata senza polenta abbrustolita ad accompagnare la carne    piuttosto può mancare il pane 

[LaSilente]

Gnam! 

Credo di averla provata in tutti i modi:
- con salsiccia cotta nel vino e relativo sughetto
- con salsiccia o altra carne cotta in un sughetto di pomodoro e verdure (mitica col cinghiale!)
- col merluzzo (adoro!)
- con formaggi di tutti i tipi
- coi funghi
- cotta al burro, senza nient'altro
- e infine la versione dolce: mettere un fettazzo di polenta in una scotella, ricoprire di zucchero, versarci sopra il latte e mangiare! 

E assolutamente: la polenta non si butta, il giorno dopo la si passa in padella o nel forno, la si può insaporire col formaggio o qualsiasi altra cosa!

[moonblume]

Ho abrustolito le fette di taragna alla griglia, in una padella prima ho rosolato fette sottili di pancetta arrotolata poi ho messo della groviera a fondere.
Nei piatti ho disposto le fette di polenta abrustolita ed ho versato il composto filante sopra, alla fine mi sono innamorata della taragna 

[BehindBlueEyes]

Ieri, dati freddo e neve, polenta 

Come si usa in famiglia (soprattutto influenzati dalla parte abruzzese): mediamente morbida, condita con sugo di carne, un sacco di formaggio e accompagnata dalla carne del sugo .
In teoria si mangia sulla spianatora, con la carne n mezzo "a chi arriva prima"  noi a casa la sporzioniamo per praticità  (la facciamo sulla tavola da mia nonna, che è nostalgica).

Oggi, dati gli avanzi, polenta pasticciata stratificata in forno:
strato 1 (dal basso)  sugo
strato 2  polenta tagliata col filo, a coprire il fondo della pirofila
strato 3  salsicce e carote del sugo avanzate fatte a pezzetti, irrorate di sugo e cosparse con parmigiano grattato e pezzetti di "silano" di capra
 5 altra polenta
6  sugo, pezzetti di "silano", parmigiano, un velo di pangrattato per croccantare il tutto

In forno a 200° per una ventina di minuti

 


Poi nel forno caldo ci ho messo la mia bella pagnotta autoprodotta 

[Sophie]

Buona, anch'io ieri ho mangiato la polenta!
E dato che ne è rimasta, oggi la mangerò a pranzo scaldata nel forno con il sugo di funghi porcini 

[Milla]

ragazze, che dosi per due persone?
ovvero, quanta farina gialla e quanta acqua?

parlo della polenta vera, nn quella precotta 

[BehindBlueEyes]

allora, io qua ti sparo la ricetta mammesca  
un segreto segretissimo  

Si è recentemente attestata 750g di farina "bramata" e 250g di "fioretto".
Noi facciamo sempre un kilo  
ci mangiamo in 5minimo  e ne avanza molta per crostini ecc (facciamo apposta  ).

Spannometricamente direi che va bene almeno per 8, quindi tu per due prova con 250g   poi se ti avanza fai  crostini  

Per 250g ci vorrà un litro d'acqua salata.
Però poi in cottura tieni vicino un pentolino di acqua calda, se dovesse asciugare troppo.
Non c'è bisogno di girarla tutto il tempo : stemperi bene la farina nell'acqua con la frusta prima e con il cucchiaio di legno quando è più solida, poi coperchi e controlli ogni 10minuti. (la cottura totale per il kilo è intorno ai 40min, poi dipende da quanto la vuoi solida).

Anche la scelta della farina dipende da come ti piace : bramata è quella grossa, fioretto è fina. Se fai solo bramata viene più rustica, se fai tutto fioretto viene più "cremosa"

[Queenie]

Anche io la facevo sempre quando io e il mio ragazzo vivevamo insieme! Lui mi ha insegnato a farla, secondo la ricetta della sua famiglia, che è di origine romagnola, mentre io, abbruzzese, a casa mia l'avrò mangiata una volta in croce e manco mi è piaciuta (perchè troppo liquida).
Noi per 2 facevamo mezzo chilo, e ne avanzava sempre un pò da friggere la sera o per fare un pasticcio al forno 
Il condimento era o al sugo con vitello e salsiccia, oppure la preferita del mio ragazzo, funghi porcini e salsiccia in bianco  Fantastica!

[moonblume]

Non c'è bisogno di girarla tutto il tempo : stemperi bene la farina nell'acqua con la frusta prima e con il cucchiaio di legno quando è più solida, poi coperchi e controlli ogni 10minuti. (la cottura totale per il kilo è intorno ai 40min, poi dipende da quanto la vuoi solida).

  vero? ho sempre preso la precotta per il timore di diverla girare... ma quando è quasi cotta x quanto la giri? altra domanda che pentola usi?

[BehindBlueEyes]

Prima anche noi   mia nonna la faceva nel paiolo girando continuamente.
Poi un amico di mia madre veneto che invitava sempre per le polentate le ha spiegato che lui la faceva andare piano e praticamente da sola   coperta
(lui la faceva anche nella pentola a pressione  )

allora, io la faccio in un pentola di acciaio inox alta con fondo abbastanza spesso e la faccio andare a fuoco basso.
La giriamo bene subito, per sciogliere tutti i grumi.
Quando poi è praticamente cotta però va girata per qualche minuto consecutivo, e vigorosamente    però se non la fai tanto solida non è che ti ammazzi, anche lì.
Non ti saprei dire quanto   io faccio tutto a occhio  

Bisogna solo stare attenti che non attacchi sul fondo (ma confesso anche che se comincia a attaccarsi un pochino, basta non grattarlo  )


edit: a proposito.
Oggi ho fatto i crostini di polenta alla parmigiana 
polenta tagliata a fettine sottilissime, spennellatina di sugo, parmigiano e formaggio che si scioglio, melanzana grigliata, altra spennellata di sugo e parmigiano.
In forno a 200° 

[moonblume]

Prima anche noi   mia nonna la faceva nel paiolo girando continuamente.
Poi un amico di mia madre veneto che invitava sempre per le polentate le ha spiegato che lui la faceva andare piano e praticamente da sola   coperta

A ecco perchè io ho un vago ricordo che mia nonna friulana che la girava, girava girava O_O
proverò sicuramente a farla come il veneto 

[Sophie]

Anche noi la giriamo sempre con un mestolo di legno per QUARANTA minuti, in una pentola ampia in acciaio inox. Per 3/4 persone mettiamo 400 grammi di farina gialla e ne avanza sempre 

[Lile]

io l'ho fatta con la pentola a pressione  ci abbiamo mangiato per 3 volte, la prima con sugo di spuntature, la seconda alla brace con avanzi del sugo e aggiunta di salsicce sempre alla brace e la terza a merenda, grigliata in padella e cosparsa di zucchero e scorza di limone